Los últimos años han sido determinantes para el mercado de la carne de res y han representado un periodo complicado para el mercado nacional, sin dejar de considerar el impacto de diferentes variables internacionales como son los cambios en los precios, modificaciones de los aranceles, permisos de exportación-importación temporales, cupos de importación, competencia internacional de mercados emergentes, así como la constante presencia de artículos y reportajes en diversos medios de comunicación, en los cuales se exhiben las desventajas del consumo de este tipo de carne y las ventajas de la ingesta de sustitutos como la carne de avestruz, cerdo, conejo, pollo, pavo, entre otras. Además, otro factor que ha afectado de manera importante a los mercados son las enfermedades, entre las cuales la de mayor impacto es la de las “vacas locas”, trastocando la dinámica de los equilibrios del mercado de cárnicos a corto, mediano y largo plazos.